Un marché au gras en hiver · Photo : KimonBerlin, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.jpg)

A winter foie gras market · Photo: KimonBerlin, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.jpg)

Les marchés au gras de Thiviers : l'hiver gourmand du Périgord Vert Thiviers' winter foie gras markets: a taste of Périgord Vert

Foie gras, magrets et confits chaque samedi matin, de mi-novembre à mi-mars Foie gras, duck breast and confit every Saturday morning, from mid-November to mid-March

Thiviers ne s'est pas proclamée capitale du foie gras du Périgord Vert par hasard. Dès que les premiers froids arrivent, le marché du samedi matin change de visage : aux étals habituels s'ajoutent ceux des éleveurs de canards et d'oies. C'est le marché au gras, une tradition périgourdine qui rythme tout l'hiver, jusqu'en mars.

Thiviers didn't proclaim itself the foie gras capital of Périgord Vert by chance. As soon as the first cold days arrive, the Saturday morning market takes on a new look: duck and goose farmers set up alongside the usual stalls. This is the marché au gras, a Périgord tradition that sets the rhythm of the whole winter, right through to March.

🦆 Qu'est-ce qu'un marché au gras ?🦆 What is a marché au gras?

Les marchés au gras se tiennent en Dordogne de novembre à mars. Les producteurs y vendent leurs canards et leurs oies, entiers ou en morceaux, mais surtout tout ce qui fait la gastronomie du Périgord : foies gras, magrets, confits, gésiers, rillettes et conserves maison.

Marchés au gras are held across the Dordogne from November to March. Farmers sell their ducks and geese, whole or in cuts, and above all everything that makes Périgord cuisine famous: foie gras, duck breast (magret), confit, gizzards, rillettes and home-made preserves.

Cette saisonnalité a une explication simple : autrefois, l'engraissement des palmipèdes ne se faisait qu'en hiver. Les familles achetaient alors une oie ou un canard entier pour préparer elles-mêmes leurs conserves de l'année. Aujourd'hui, on vient plutôt chercher des produits déjà préparés, mais l'ambiance reste la même : on prend le temps de discuter avec les producteurs, de goûter et de comparer.

There's a simple reason for the season: in the past, ducks and geese were only fattened in winter. Families would buy a whole goose or duck to make their own preserves for the year. Today people tend to buy ready-prepared products, but the atmosphere hasn't changed: you take your time, chat with the producers, taste and compare.

📅 Le marché au gras de Thiviers en pratique📅 The Thiviers market: practical details

• Quand : chaque samedi matin, de mi-novembre à mi-mars, de 8 h à 12 h 30 environ.
• When: every Saturday morning, from mid-November to mid-March, from about 8 am to 12:30 pm.
• Où : place Foch, devant l'église, en même temps que le grand marché du samedi.
• Where: Place Foch, in front of the church, alongside the big Saturday market.
• Quoi : foies gras d'oie et de canard, magrets, confits, volailles grasses, conserves et spécialités du Périgord.
• What: goose and duck foie gras, duck breast, confit, fattened poultry, preserves and Périgord specialities.
• Et les truffes : de décembre à fin février, un marché aux truffes contrôlé vient compléter le tout.
• And truffles: from December to late February, a controlled truffle market joins in.
• Bon à savoir : les dates peuvent varier d'une année sur l'autre, l'office de tourisme de Thiviers (05 53 55 12 50) vous renseignera.
• Good to know: dates can vary from year to year; the Thiviers tourist office (+33 5 53 55 12 50) can confirm them.

🧺 Nos conseils pour bien acheter🧺 Our buying tips

• Venez tôt : les plus beaux foies partent dès l'ouverture, surtout avant les fêtes.
• Come early: the best livers go as soon as the market opens, especially before the holidays.
• Demandez conseil aux producteurs : ils vous expliqueront comment préparer un foie cru en terrine, ou quelle cuisson choisir.
• Ask the producers for advice: they'll explain how to turn a raw liver into a terrine, or which cooking method to choose.
• Faites la différence entre le foie cru (à cuisiner vous-même), le mi-cuit (à garder au réfrigérateur) et la conserve (qui se garde bien plus longtemps dans le placard).
• Know the difference between raw foie gras (to cook yourself), mi-cuit (lightly cooked, to keep in the fridge) and preserved foie gras (which keeps much longer in the cupboard).
• Repérez l'indication géographique protégée IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest.
• Look for the protected geographical indication IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest.
• Pensez au sac isotherme si vous repartez avec des produits frais.
• Bring a cool bag if you're taking fresh products home.

Le marché du samedi à Thiviers, à quelques minutes à pied de la maison

The Thiviers Saturday market, a few minutes' walk from the house

🏛️ La Maison du Foie Gras🏛️ The Maison du Foie Gras

Après le marché, poussez la porte de la Maison du Foie Gras, au centre de Thiviers. Elle abrite l'office de tourisme et un petit musée consacré à l'histoire du foie gras et de l'élevage des oies et des canards en Périgord. Une visite idéale pour comprendre ce que vous venez d'acheter.

After the market, step into the Maison du Foie Gras in the centre of Thiviers. It houses the tourist office and a small museum on the history of foie gras and of goose and duck farming in the Périgord. The perfect visit to understand what you've just bought.

🔥 Un week-end d'hiver à Thiviers🔥 A winter weekend in Thiviers

Notre conseil : arrivez le vendredi soir. Le samedi matin, vous descendez au marché à pied, vous rentrez déposer vos trouvailles, et l'après-midi vous partez à la découverte de la région, par exemple à Périgueux, qui a elle aussi son marché au gras le mercredi et le samedi. Le soir, retour au coin du feu. Et le lendemain matin, place au petit-déjeuner aux produits locaux.

Our tip: arrive on Friday evening. On Saturday morning, walk down to the market, drop your finds back at the house, and spend the afternoon exploring the area, for example Périgueux, which also has its own winter market on Wednesdays and Saturdays. In the evening, it's back to the fireside. And the next morning, enjoy our local-produce breakfast.

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